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　　經常看到一些(xie)網友討(tao)論多少度(du)的白(bai)(bai)(bai)酒好(hao)喝，高度(du)酒好(hao)還是低度(du)酒，很明(ming)顯有些(xie)酒友對白(bai)(bai)(bai)酒度(du)數還不是很了解，今(jin)天就和大家聊(liao)聊(liao)白(bai)(bai)(bai)酒的度(du)數相關問題。

　　大家都知道，在商朝時期(qi)酒文化(hua)已經開始流傳，從谷物(wu)發酵酒起(qi)源，發展(zhan)到最終，就是黃酒。工藝發達的(de)地方，酒品質好點(dian)，酒精(jing)度(du)可能不(bu)到十度(du)，也達不(bu)到現(xian)在黃酒的(de)水準；技術落后的(de)地方，酒品質差點(dian)，酒精(jing)度(du)三(san)五度(du)左右。

　　到(dao)了(le)(le)元朝(chao)后(hou)，蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)被放在了(le)(le)所(suo)有(you)酒(jiu)(jiu)類之上，其目的(de)是為了(le)(le)突出(chu)他(ta)們蒙(meng)古人自身的(de)文化。雖然(ran)明(ming)朝(chao)時又(you)興起了(le)(le)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)，使得(de)華夏(xia)傳(chuan)統的(de)釀酒(jiu)(jiu)工藝(yi)得(de)到(dao)發(fa)揚，但后(hou)來滿清入關(guan)后(hou)，對高濃度和極度抗寒的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)情有(you)獨鐘，因(yin)此(ci)入口辛(xin)辣、渾身發(fa)熱的(de)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)漸(jian)漸(jian)替(ti)代了(le)(le)香醇濃郁、后(hou)勁很足的(de)發(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)，成為了(le)(le)主(zhu)流，直到(dao)現在。

　　白酒(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)數是(shi)(shi)指酒(jiu)(jiu)中(zhong)純(chun)(chun)乙醇(chun)(酒(jiu)(jiu)精(jing))所含的(de)(de)容(rong)量(liang)百分(fen)比。如100毫(hao)升(sheng)(sheng)酒(jiu)(jiu)中(zhong)純(chun)(chun)乙醇(chun)含量(liang)為(wei)10毫(hao)升(sheng)(sheng)，這(zhe)種(zhong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)就是(shi)(shi)10度(du)(du)(du)，但容(rong)量(liang)是(shi)(shi)隨溫度(du)(du)(du)高低(di)有所增減的(de)(de)。我(wo)國規定是(shi)(shi)在溫度(du)(du)(du)20℃時(shi)檢測(ce)。也就是(shi)(shi)20℃時(shi)，100毫(hao)升(sheng)(sheng)酒(jiu)(jiu)中(zhong)純(chun)(chun)乙醇(chun)含量(liang)多(duo)少毫(hao)升(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)為(wei)該(gai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)度(du)(du)(du)。

　　目前市場(chang)上(shang)白酒度(du)(du)(du)(du)(du)數一般有28度(du)(du)(du)(du)(du)、33度(du)(du)(du)(du)(du)、35度(du)(du)(du)(du)(du)、38度(du)(du)(du)(du)(du)、39度(du)(du)(du)(du)(du)、40度(du)(du)(du)(du)(du)、43度(du)(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)(du)、48度(du)(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)(du)、53度(du)(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)(du)、68度(du)(du)(du)(du)(du)等。

　　但(dan)是白(bai)酒(jiu)度(du)(du)數的(de)(de)高低，并不能代表酒(jiu)的(de)(de)質量風味(wei)的(de)(de)優(you)與(yu)劣(lie)，所以，酒(jiu)質的(de)(de)優(you)劣(lie)與(yu)度(du)(du)數高低并沒有(you)直接關系，只是個人口感問題。

　　我(wo)(wo)國目(mu)前上市的(de)白酒(jiu)中，瀘州(zhou)老(lao)窖生產過73度(du)的(de)基(ji)酒(jiu)，市面上很罕見(jian)。度(du)數高(gao)的(de)酒(jiu)由于沒有勾兌東西，醉(zui)酒(jiu)和醒酒(jiu)都很快，低度(du)酒(jiu)并(bing)非(fei)我(wo)(wo)們所理解的(de)高(gao)度(du)酒(jiu)加水(shui)降(jiang)度(du)勾兌出來的(de)！

　　糧食經過發酵釀出的酒一般為十幾度，再經過蒸餾，前期出來的頭酒可達80多度。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度左右。真正成品酒度數是要經過不同批次、度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

　　白酒(jiu)的特(te)是點(dian)甘洌芳香，酒(jiu)度(du)較高。一旦降度(du)，就會出現(xian)以下問題：

　　一(yi)，和原酒(jiu)的風味、風格有(you)明顯變(bian)化;

　　二，降度后出現渾濁(zhuo)乃至沉淀(dian);

　　三，口味不調和、易出現水味。

　　因此(ci)，低(di)(di)(di)度白酒的(de)生(sheng)產要求保(bao)持原酒風格，又不(bu)能出現(xian)渾濁現(xian)象(xiang)，要保(bao)證低(di)(di)(di)度白酒“低(di)(di)(di)而不(bu)淡”、“低(di)(di)(di)而不(bu)雜”、“低(di)(di)(di)而不(bu)濁”的(de)質(zhi)量，并具有(you)明顯的(de)典型性(xing)。各酒廠生(sheng)產低(di)(di)(di)度白酒過程基本是(shi)一致(zhi)的(de)。

　　低度(du)(du)(du)白(bai)酒生產(chan)一(yi)般要(yao)經(jing)過(guo)(guo)選擇酒基(ji)、加水降(jiang)度(du)(du)(du)、處理渾(hun)濁(zhuo)(zhuo)、調(diao)香(xiang)調(diao)味(wei)、靜(jing)置貯(zhu)存等一(yi)系列工藝(yi)才能生產(chan)出好的(de)低度(du)(du)(du)白(bai)酒。低度(du)(du)(du)白(bai)酒生產(chan)中的(de)勾(gou)兌工作比高度(du)(du)(du)酒勾(gou)兌難度(du)(du)(du)要(yao)大(da)一(yi)些，一(yi)些名優低度(du)(du)(du)白(bai)酒要(yao)經(jing)過(guo)(guo)數次勾(gou)調(diao)，要(yao)保持低度(du)(du)(du)白(bai)酒低而(er)不(bu)(bu)淡、綿柔、后味(wei)凈甜(tian)。而(er)處理降(jiang)度(du)(du)(du)后的(de)渾(hun)濁(zhuo)(zhuo)，其手(shou)段多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，但(dan)要(yao)把出現渾(hun)濁(zhuo)(zhuo)的(de)物質適(shi)當除(chu)去，又不(bu)(bu)至于(yu)使其它香(xiang)味(wei)物質也被同(tong)時除(chu)去，難度(du)(du)(du)也很大(da)。

　　所以(yi)，綜上所訴，白(bai)酒(jiu)的度(du)數和優(you)劣勢沒有關系的，同時(shi)古代人的酒(jiu)量放到現在的白(bai)酒(jiu)也是喝不到那么多的，如果武松喝上18碗53度(du)白(bai)酒(jiu)恐怕也早已難醉如泥了。

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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