白酒為什么要用缸來裝？這是很多人都想知道的問題，今天鞍山老窖酒廠就來給大家一個答案！

    各位酒(jiu)友有(you)沒有(you)發現(xian)一個問題，無論是大中小型(xing)酒(jiu)廠(chang)，仍(reng)是家庭自釀，出產出來的(de)白酒(jiu)都(dou)(dou)是用(yong)陶缸來儲存的(de)，我們必定在(zai)想，這到(dao)底是為什么(me)呢，白酒(jiu)為什么(me)要用(yong)缸來裝？陶缸一般選用(yong)黏土(tu)燒(shao)結而成，壇的(de)內(nei)部(bu)和外部(bu)都(dou)(dou)要涂上一層釉(you)質(zhi)。

　　在(zai)制造(zao)過程中形成(cheng)了許多大(da)小不(bu)一的(de)孔隙，正是因(yin)為這各孔隙具有網狀(zhuang)結(jie)構和很大(da)的(de)表面(mian)積，使(shi)陶(tao)缸(gang)具有氧(yang)化作用和吸附作用。酒(jiu)液儲(chu)存于(yu)壇(tan)內，并非與(yu)空氣徹(che)底阻(zu)隔(ge)，壇(tan)內會進入微(wei)量空氣，與(yu)酒(jiu)液中的(de)多種化學物質發(fa)作緩慢的(de)氧(yang)化復原反(fan)響。

　　正是陶(tao)缸這一(yi)共(gong)同的(de)(de)"微氧"環境和(he)(he)壇(tan)內酒液的(de)(de)"呼吸作(zuo)用",促進(jin)酒在儲存過程中不斷陳化老熟(shu)，越陳越香(xiang)。陶(tao)缸特有的(de)(de)透氣性及(ji)富含多種金屬離子，使得新(xin)酒經過長(chang)時刻(ke)儲存，低(di)沸點物(wu)質(zhi)蒸發、白酒中各種微量成分之間(jian)、乙醇(chun)和(he)(he)水分子之間(jian)的(de)(de)締合加(jia)速(su)，香(xiang)和(he)(he)味(wei)到達(da)一(yi)種新(xin)的(de)(de)平(ping)衡，酒體愈加(jia)醇(chun)和(he)(he)、綿柔。

　　別的(de)(de)(de)也可(ke)將酒(jiu)(jiu)(jiu)中含有的(de)(de)(de)醛等氧化成酸，并吸附(fu)掉(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)異雜味，使酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)更協合。其實，可(ke)用(yong)(yong)來儲(chu)存(cun)(cun)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)容器許多，塑料(liao)桶(tong)、不銹(xiu)鋼儲(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)罐、玻璃缸、陶缸。塑料(liao)桶(tong)可(ke)用(yong)(yong)于接酒(jiu)(jiu)(jiu)，臨時(shi)性存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但不能用(yong)(yong)于較長時(shi)刻的(de)(de)(de)存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

　　不(bu)銹(xiu)鋼(gang)儲(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)罐健壯，經(jing)用(yong)，但因為其透氣(qi)性差，用(yong)它(ta)來儲(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，晦氣(qi)于白酒(jiu)(jiu)(jiu)的陳釀和(he)老熟，可(ke)做為中(zhong)轉(zhuan)儲(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)容(rong)器和(he)較短(duan)時刻存酒(jiu)(jiu)(jiu)時運用(yong)。用(yong)玻璃(li)缸存酒(jiu)(jiu)(jiu)僅次于陶缸，但一般大(da)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠都不(bu)必(bi)玻璃(li)存酒(jiu)(jiu)(jiu)，市面上大(da)容(rong)量玻璃(li)儲(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)缸也很少見。

　　陶缸(gang)雖好(hao)(hao)，但是在前列(lie)次運用的(de)時分要進行處理。可以用新壇來灌(guan)裝成品(pin)(pin)酒(jiu)，但較好(hao)(hao)先灌(guan)裝"帶糟"（半成品(pin)(pin)），然(ran)后(hou)再(zai)灌(guan)裝成品(pin)(pin)酒(jiu)。原因在于新壇疵點比(bi)較多，簡單滲漏，對酒(jiu)的(de)陳化晦氣，也易導致酒(jiu)質變壞。此(ci)外，因為(wei)新陶缸(gang)剛(gang)剛(gang)燒制(zhi)好(hao)(hao)，缸(gang)壁的(de)毛細孔較多，直接盛酒(jiu)損耗(hao)較大。

　　用陶(tao)缸存酒時(shi)，為(wei)了能(neng)充分(fen)利用陶(tao)缸促(cu)進老熟的作用，每(mei)個周期儲存完畢后(hou)，不該當即再次(ci)裝(zhuang)酒，而(er)應翻開缸蓋，經過(guo)通風枯燥(zao)一段時(shi)刻讓其(qi)(qi)進行天 然(ran)活化，康復其(qi)(qi)氧化吸(xi)附才能(neng)，以(yi)進步貯酒作用。

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