鞍山酒廠哪家好？專家教你搭配熟食與葡萄酒

    熟食(shi)是指經(jing)過加(jia)工(gong)或(huo)焯水(shui)處理后的(de)原料通過加(jia)鹵(lu)汁、熏烤或(huo)者油炸而成的(de)菜肴。它們(men)一般(ban)含有較(jiao)多(duo)的(de)香(xiang)料元素(su)和脂肪，口感飽滿濃郁。許多(duo)肉食(shi)主義(yi)者都無法抗(kang)拒這種美(mei)食(shi)，如(ru)果在(zai)大口吃肉的(de)時候，還能配(pei)上一款美(mei)味的(de)葡(pu)萄酒，豈不快哉(zai)？跟專(zhuan)家一起(qi)學習如(ru)何搭配(pei)吧！

　　當(dang)地(di)美食(shi)搭配當(dang)地(di)葡萄酒

　　尤里(li)·加萊尼（Yuri Gualeni）是倫敦當地一家知名餐館(guan)的(de)(de)經理，他認為(wei)搭(da)配美(mei)酒(jiu)美(mei)食(shi)(shi)時，第一條規則是當地美(mei)食(shi)(shi)應該搭(da)配當地葡萄酒(jiu)。因為(wei)“地酒(jiu)”配“地菜(cai)”是正宗且簡便的(de)(de)搭(da)配方式。熟(shu)食(shi)(shi)也(ye)不例(li)外，舉個例(li)子，來(lai)自西(xi)班牙的(de)(de)伊比利(li)亞火腿（Jamon Iberico）可以選擇同樣(yang)來(lai)自西(xi)班牙的(de)(de)卡瓦（Cava）起泡酒(jiu)或丹魄（Tempranillo）紅(hong)葡萄酒(jiu)。前者豐富的(de)(de)果(guo)味和清爽(shuang)的(de)(de)口感能(neng)夠中和火腿的(de)(de)煙熏咸鮮味，而后者果(guo)香充沛，酒(jiu)體(ti)飽滿(man)，可以讓口中的(de)(de)熟(shu)食(shi)(shi)更有滋味。

　　口(kou)味相平衡

　　倫敦當地一(yi)家熟食(shi)(shi)公司(si)的(de)總經理肖恩·坎農（Sean Cannon）則表示：“我們通常會用風味(wei)清(qing)淡的(de)葡萄(tao)(tao)酒來(lai)搭配口(kou)(kou)味(wei)清(qing)淡的(de)熟食(shi)(shi)”。因(yin)為葡萄(tao)(tao)酒與食(shi)(shi)物搭配有(you)一(yi)個(ge)原則——相(xiang)平衡，任何一(yi)方(fang)不能掩蓋(gai)另一(yi)方(fang)，因(yin)此在搭配熟食(shi)(shi)的(de)時候(hou)還(huan)要(yao)考慮到口(kou)(kou)味(wei)程度，盡量選擇(ze)風味(wei)相(xiang)當的(de)葡萄(tao)(tao)酒搭配。

　　考慮熟食的(de)元素

　　一般，熟食(shi)中含有比較多(duo)的(de)(de)鹽分和脂(zhi)肪，所(suo)以(yi)在搭(da)(da)配時適宜挑(tiao)選(xuan)一款(kuan)酸(suan)度比較高的(de)(de)葡萄(tao)酒。這(zhe)樣(yang)一來(lai)，葡萄(tao)酒中的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)可(ke)使得(de)咸味(wei)(wei)變弱(ruo)，亦可(ke)化解熟食(shi)的(de)(de)肥膩(ni)(ni)之感。坎農認為(wei)，一款(kuan)香(xiang)檳（Champagne）或者其他起(qi)泡酒就(jiu)能實現(xian)完(wan) 美(mei)搭(da)(da)配。加萊尼也說(shuo)道：“肥膩(ni)(ni)的(de)(de)肉類(lei)需(xu)要（起(qi)泡酒的(de)(de)）酸(suan)度和氣泡來(lai)解膩(ni)(ni)。”

　　另外(wai)，許多(duo)熟食或(huo)(huo)多(duo)或(huo)(huo)少都含有香料的(de)成分(fen)，因此在搭配的(de)時候也要考慮這(zhe)個因素。坎(kan)農(nong)建議選擇一款(kuan)具有香料風味的(de)紅葡萄酒，例如意大利北部威(wei)尼托（Veneto）的(de)紅葡萄酒。

　　安(an)全配餐選擇(ze)

　　熟食有(you)各種(zhong)各樣的(de)(de)風味和特點，如(ru)果你實在把握(wo)不(bu)準配餐的(de)(de)準則，加萊(lai)尼建議挑(tiao)選一(yi)款盧瓦爾河(he)谷(gu)（Loire Valley）酒體(ti)較(jiao)輕的(de)(de)紅葡萄(tao)酒。果味濃郁、酒體(ti)輕盈的(de)(de)藍布魯(lu)斯科（Lambrusco）也是不(bu)錯的(de)(de)選擇。如(ru)果你的(de)(de)熟食里有(you)芝士調味的(de)(de)話(hua)，可以試試意大(da)利的(de)(de)阿瑪羅尼紅葡萄(tao)酒（Amarone della Valpolicella）

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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