許多朋友用釀酒白酒設備做固態酒，夏日發酵時溫度欠好操控，常常酸酒，想處理這個問題，不防試試這種釀酒辦法，請隨鞍山老窖酒廠的釀酒師一起去看看!

　　一、用(yong)半固態(tai)釀(niang)酒(jiu)/液態(tai)辦法代替(ti)固態(tai)釀(niang)酒(jiu)。傳統(tong)釀(niang)酒(jiu)技能對(dui)溫(wen)度(du)、溫(wen)度(du)等(deng)環境的(de)(de)要求更高(gao)，夏冬天(tian)溫(wen)度(du)過高(gao)或過低，發酵(jiao)(jiao)品溫(wen)欠(qian)(qian)好操(cao)(cao)控(kong)，尤其是夏日的(de)(de)三伏天(tian)，發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)欠(qian)(qian)好操(cao)(cao)控(kong)。對(dui)做高(gao)粱酒(jiu)和稻(dao)谷酒(jiu)的(de)(de)朋友而(er)言，糖(tang)化完畢后(hou)，按1：0.9的(de)(de)份額加(jia)水(shui)發酵(jiao)(jiao)，即(ji)100斤糧(liang)食(shi)加(jia)90斤水(shui)，可(ke)以降低淀粉濃度(du)，操(cao)(cao)控(kong)發酵(jiao)(jiao)溫(wen)度(du)在適宜的(de)(de)范圍內。而(er)做玉米酒(jiu)的(de)(de)朋友，可(ke)以將(jiang)玉米粉碎(sui)成芝麻大小的(de)(de)小顆粒(li)，蒸熟后(hou)按1:1.5的(de)(de)份額加(jia)水(shui)發酵(jiao)(jiao)，即(ji)熟料液態(tai)發酵(jiao)(jiao)。

　　假如(ru)你們當地對白酒口感(gan)要(yao)求(qiu)沒那么高，則(ze)可以(yi)用生料發酵來(lai)代(dai)替熟料發酵。因為(wei)夏日(ri)用生料工藝釀(niang)酒具有以(yi)下優勢：

　　1、受(shou)時節影(ying)響小。新工(gong)藝生料現代釀(niang)酒(jiu)(jiu)技能(neng)受(shou)時節影(ying)響小，尤(you)其是夏日，選用(yong)新工(gong)藝、小型釀(niang)酒(jiu)(jiu)白(bai)酒(jiu)(jiu)設備做酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)醅(pei)在發酵桶中可獲(huo)得繼續安穩的發酵環(huan)境。

　　2、節省(sheng)(sheng)(sheng)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)場地。新(xin)工(gong)藝(yi)現代釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)技能釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)省(sheng)(sheng)(sheng)去了(le)蒸飯、攤(tan)涼環(huan)境，不需(xu)要(yao)建(jian)窖池，發酵完成(cheng)后，只需(xu)將(jiang)發酵桶(tong)疊在一(yi)起即可，大大節省(sheng)(sheng)(sheng)了(le)時間。相同用盛(sheng)大金源設備(bei)做酒(jiu)(jiu)，新(xin)工(gong)藝(yi)比傳統工(gong)藝(yi)節省(sheng)(sheng)(sheng)場地20-40%，此外(wai)，新(xin)工(gong)藝(yi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)對場地的要(yao)求(qiu)也要(yao)更低一(yi)些(xie)。

　　3、釀制(zhi)進(jin)程簡單(dan)(dan)。新工藝釀酒只需將糧(liang)食、水按一 定份(fen)額混合發酵即可，操作(zuo)簡單(dan)(dan)，省時省工。即使您曾(ceng)經沒有釀酒基礎，一聽即懂，一學就會。

　　傳統釀(niang)酒(jiu)選(xuan)用半敞開(kai)的(de)(de)方(fang)式發(fa)酵，操作雜亂，工序(xu)繁復(fu)，，整(zheng)個(ge)(ge)進(jin)程中(zhong)會損失部分出酒(jiu)率(lv)。而新工藝釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)整(zheng)個(ge)(ge)進(jin)程中(zhong)，淀粉利用率(lv)更(geng)高，假如合作雅大(da)高產(chan)酒(jiu)曲，則能保證將每一粒糧食中(zhong)的(de)(de)淀粉吃干榨盡(jin)，所以(yi)生料釀(niang)酒(jiu)出酒(jiu)率(lv)更(geng)高。

　　如果您(nin)有(you)其他想了解的知(zhi)識，歡(huan)迎(ying)致電我們進行咨詢，我們會(hui)有(you)專業人(ren)士為您(nin)解答！

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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