白酒是怎樣的釀造的呢？鞍山酒廠為您簡單介紹一下

  多(duo)以(yi)含淀粉物質(zhi)為原料(liao)，如高粱、玉(yu)米(mi)、大麥、小麥、大米(mi)、碗豆等，其釀(niang)造過程大體(ti)分為兩(liang)步(bu)：首先是用米(mi)曲(qu)霉、黑(hei)曲(qu)霉、黃曲(qu)霉等將淀粉分解成糖類(lei)(lei)，稱為糖化過程；第2步(bu)由(you)酵(jiao)母菌(jun)再將葡萄糖發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)產生酒(jiu)(jiu)精。白(bai)酒(jiu)(jiu)中的(de)香味濃，主(zhu)要是在發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)過程中還產生較多(duo)的(de)酯類(lei)(lei)、揮(hui)發(fa)(fa)(fa)性游(you)離酸、乙醛和糠醛等。白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精含量一般在60度以(yi)上。

  包(bao)括：

  固態法白酒

  （指(zhi)采(cai)用固態糖(tang)化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝(yi)釀制而成(cheng)的白酒(jiu)），如大曲(qu)酒(jiu)、小曲(qu)酒(jiu)、麩曲(qu)酒(jiu)、混(hun)曲(qu)酒(jiu)等）

  半固態法(fa)白酒 

  （指(zhi)采用固態培菌、糖化(hua)、加水后，于(yu)液態下發酵(jiao)、蒸餾的傳統工藝釀制(zhi)而成(cheng)的白酒） 

  液態法白酒 

  （指主要采用液(ye)(ye)(ye)態(tai)糖化、液(ye)(ye)(ye)態(tai)發酵、液(ye)(ye)(ye)態(tai)蒸餾制成的白酒），如(ru)傳統(tong)液(ye)(ye)(ye)態(tai)法白酒、串香(xiang)白酒、固(gu)液(ye)(ye)(ye)勾兌白酒、調香(xiang)白酒等）

  鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。解放后，古源酒廠本著質量第 一，誠信至上的經營宗旨，秉承傳統工藝，注重科學技術，不斷提高產品質量，精心研究，以優選小米、大米、高粱、玉米作釀酒原料，以自然接種的大麥大塊曲作糖化發酵劑，采用百年連續使用之窖池續槽固態雙輪發酵，量質摘酒，分級并壇，泉水加漿，二十年以上地窖貯存，獨特的酒體設計將鞍山老窖的微量香味成分定量分析，作為質量的依據，繼承了肖家幾代人的不懈追求，形成了獨特的工藝配方，提高了傳統釀制酒的品質，窖香濃郁，入口綿甜，香味協調，回味悠長純正。

  以上就是鞍山酒廠為大家帶來的簡單的白酒釀造方法，希望會對大家有所幫助