鞍山酒廠哪家好？水源對白酒釀造有多大重要性？
2019-05-06 來自(zi): 鞍山老窖酒廠(chang) 瀏覽次數:599
水源對(dui)白(bai)酒釀造有多大重要性(xing)？本(ben)文(wen)來告(gao)訴(su)你！
水是(shi)(shi)酒(jiu)的(de)主要成分之(zhi)一，水質的(de)好壞直接影響(xiang)著酒(jiu)的(de)質量(liang)，所謂“水是(shi)(shi)酒(jiu)之(zhi)血”說的(de)就是(shi)(shi)這個道理。在白酒(jiu)生產過程中(zhong)(zhong)，除了冷卻用水和鍋爐用水之(zhi)外，釀造(zao)用水和降度用水對(dui)水的(de)要求高，與進入(ru)消費(fei)者(zhe)口中(zhong)(zhong)的(de)酒(jiu)接觸(chu)也密切。
釀(niang)造(zao)用水中所(suo)含的(de)各種成(cheng)分，均與有益微(wei)生物的(de)生長、酶的(de)形成(cheng)和作(zuo)用，以及醅或醪的(de)發酵(jiao)直至成(cheng)品酒(jiu)的(de)質量(liang)密切相關。水質不(bu)良會造(zao)成(cheng)釀(niang)酒(jiu)糟(zao)醅的(de)發酵(jiao)遲(chi)鈍、曲(qu)霉生長遲(chi)緩、曲(qu)溫(wen)上升緩慢、酵(jiao)母菌生長不(bu)良等狀況，影響(xiang)呈(cheng)香物質的(de)形成(cheng)，還(huan)會造(zao)成(cheng)白酒(jiu)口味上的(de)澀苦，出現異臭、變色(se)、沉淀等現象。
高度白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)降(jiang)度過(guo)程(cheng)所用(yong)的(de)水叫做降(jiang)度用(yong)水，這個過(guo)程(cheng)在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)中成為“加(jia)漿”，這也是(shi)低(di)度白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)的(de)必(bi)要過(guo)程(cheng)。因此(ci)，降(jiang)度用(yong)水的(de)物理特征必(bi)須是(shi)無(wu)色透明，不能含(han)有太多有機物或(huo)鐵(tie)(tie)離子；用(yong)口嘗應有清(qing)爽的(de)感(gan)覺，如有咸味(wei)、苦味(wei)則不宜使用(yong);如有泥(ni)臭味(wei)、鐵(tie)(tie)腥味(wei)、硫化氫味(wei)等也不能使用(yong)。此(ci)外，水的(de)PH值(zhi)、硬度、氯(lv)含(han)量、硝酸鹽含(han)量對釀酒(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)有十分重要的(de)影響。
豐富的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)源(yuan)除了(le)為釀酒提(ti)(ti)供了(le)必(bi)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)基礎，龐大的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)系也造就了(le)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)自然環境，由(you)此形(xing)成的(de)(de)(de)(de)(de)“微(wei)氣(qi)(qi)候”對(dui)釀酒也具有十(shi)分重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)作用。如赤水(shui)河流域的(de)(de)(de)(de)(de)年平均氣(qi)(qi)溫18攝(she)氏度，濕熱的(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)和適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)(de)溫度為微(wei)生物(wu)群繁衍(yan)生息提(ti)(ti)供了(le)絕 佳條件，只要(yao)進入茅臺鎮范圍，就由(you)遠(yuan)而(er)近聞到越來越濃厚的(de)(de)(de)(de)(de)酒香，其(qi)實這飄(piao)忽空中，移步不同的(de)(de)(de)(de)(de)香味，就是(shi)肉眼(yan)看不到，卻能聞得到的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生物(wu)精(jing)靈。
鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。
