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　　第 一醬(jiang)香型白酒(jiu)的(de)(de)釀造工藝特殊(shu)，迥然(ran)不同(tong)于濃香和清(qing)香。一瓶醬(jiang)香酒(jiu)從原料進廠(chang)到產品出廠(chang)至少經(jing)過五年(nian)，在(zai)這當(dang)中，分兩次投料、九次蒸煮，八(ba)次攤晾，并要加曲，高溫堆(dui)積，入池發(fa)酵，取(qu)酒(jiu)、存(cun)貯、勾(gou)兌等，在(zai)漫長、特殊(shu)而神秘的(de)(de)生物(wu)反(fan)應過程(cheng)中，在(zai)窖池和空氣中龐大的(de)(de)微生物(wu)群的(de)(de)共同(tong)作(zuo)用下，各(ge)種有益的(de)(de)微生物(wu)盡數(shu)羅(luo)置(zhi)于酒(jiu)體(ti)中。于是防病治病的(de)(de)可(ke)能性也就蘊含其(qi)中了。

　　第二(er)易揮(hui)(hui)發(fa)物(wu)質少(shao)。醬香(xiang)酒蒸餾(liu)時(shi)接酒溫(wen)(wen)度高達40度以(yi)上(shang)，比其它酒接酒時(shi)的(de)溫(wen)(wen)度高達近一倍，高溫(wen)(wen)下(xia)易揮(hui)(hui)發(fa)物(wu)質自然(ran)(ran)揮(hui)(hui)發(fa)掉的(de)多，而(er)且(qie)醬香(xiang)酒要(yao)經三年以(yi)上(shang)的(de)存(cun)(cun)貯，貯存(cun)(cun)損(sun)失高達2%以(yi)上(shang)，很顯然(ran)(ran)容(rong)易揮(hui)(hui)發(fa)的(de)物(wu)質又被(bei)揮(hui)(hui)發(fa)掉了(le)很大一部分(fen)，所(suo)以(yi)酒體中保(bao)存(cun)(cun)的(de)易揮(hui)(hui)發(fa)物(wu)質少(shao)，自然(ran)(ran)對人體的(de)刺激少(shao)，有益于(yu)健康(kang)。

　　第三醬(jiang)香(xiang)型酒(jiu)的(de)酸(suan)(suan)度高，是其(qi)它酒(jiu)的(de)3至5倍，而且(qie)主要(yao)以乙(yi)酸(suan)(suan)和乳酸(suan)(suan)為主。根據(ju)中醫(yi)理(li)論，酸(suan)(suan)主脾胃，保肝，能(neng)軟化血管(guan)。西醫(yi)也認(ren)為，食酸(suan)(suan)有利(li)于健康。道教和佛教也很(hen)重視(shi)酸(suan)(suan)的(de)養(yang)生功能(neng)。難怪有些醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)口感后味偏(pian)酸(suan)(suan)。

　　第(di)四醬香酒(jiu)的(de)酚(fen)類(lei)化合物多(duo)(duo)。近年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者趨向于(yu)(yu)選擇紅葡萄(tao)酒(jiu)，原因在于(yu)(yu)干紅葡萄(tao)酒(jiu)含(han)有(you)較多(duo)(duo)的(de)酚(fen)類(lei)化合物，有(you)利于(yu)(yu)預防心血管疾(ji)病。醬香型酒(jiu)的(de)酚(fen)類(lei)化合物是其(qi)它(ta)名優白酒(jiu)的(de)3到(dao)4倍，可見醬香酒(jiu)與干紅葡萄(tao)酒(jiu)有(you)異(yi)曲同工(gong)之妙。

　　第五醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒的(de)(de)濃(nong)(nong)度科(ke)學合理。醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒的(de)(de)酒精(jing)濃(nong)(nong)度一般(ban)在(zai)(zai)53%（V/V）左右(you)，而酒精(jing)濃(nong)(nong)度在(zai)(zai)53度時，酒精(jing)分(fen)子(zi)(zi)與水分(fen)子(zi)(zi)的(de)(de)親和力(li)好，加之醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒的(de)(de)貯存時間較(jiao)長，游離的(de)(de)酒分(fen)子(zi)(zi)少，所以對身體(ti)的(de)(de)刺激小(xiao)，有利于(yu)健康是不言而喻的(de)(de)。

　　第六(liu)醬香(xiang)(xiang)酒(jiu)是天 然(ran)發酵產(chan)品。由(you)于這種酒(jiu)至今為(wei)止尚未找到主(zhu)體香(xiang)(xiang)味物質(zhi)，所以即使有人想通過(guo)添加(jia)合成劑做假也無從作手，這就排除了添加(jia)任何(he)香(xiang)(xiang)氣、香(xiang)(xiang)味的可能(neng)。

　　第七醬香(xiang)酒中(zhong)存在(zai)SOD和金(jin)屬(shu)硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)(bai)等物質。其中(zhong)SOD是氧(yang)自由(you)基專一(yi)清掃(sao)劑，主(zhu)要功(gong)(gong)能是清除體(ti)(ti)內多(duo)余的自由(you)基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病(bing)毒、抗衰老的作用(yong)(yong)明顯。同時醬香(xiang)酒還能誘導肝(gan)臟(zang)產生金(jin)屬(shu)硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)(bai)，金(jin)屬(shu)硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)(bai)的功(gong)(gong)效又比SOD強(qiang)多(duo)了(le)。金(jin)屬(shu)硫(liu)(liu)蛋(dan)白(bai)(bai)對肝(gan)臟(zang)的星狀細胞起到抑(yi)制作用(yong)(yong)，使之不分離膠(jiao)體(ti)(ti)纖維，也(ye)就形不成(cheng)肝(gan)硬化了(le)。

　　第八(ba)醬香酒越(yue)陳(chen)越(yue)香！而(er)其它香型的白酒越(yue)陳(chen)品質反而(er)還(huan)下降.

　　承上文(wen)，醬酒(jiu)的(de)秒(miao)在于(yu)釀造工藝復雜，醬酒(jiu)是兩次投料(liao)，九(jiu)次蒸(zheng)煮，八次攤涼，那么接下來介紹一(yi)下醬酒(jiu)的(de)8次原酒(jiu)的(de)各自(zi)特點：

　　第 一次原(yuan)酒(jiu)：稱(cheng)“糙沙(sha)酒(jiu)”，酒(jiu)質(zhi)甜(tian)(tian)味好，但沖(chong)、生(sheng)澀(se)、酸味重，酒(jiu)質(zhi)甜(tian)(tian)味好，酒(jiu)尾(wei)可潑回(hui)(hui)酒(jiu)醅(pei)重新發酵產(chan)香，這叫(jiao)“回(hui)(hui)沙(sha)”。

　　第二次原酒(jiu)(jiu)：稱(cheng)“回(hui)沙酒(jiu)(jiu)”，此酒(jiu)(jiu)比糙(cao)沙酒(jiu)(jiu)香，醇和，略(lve)有澀味。

　　第(di)三、四、五次原酒：統稱“大回酒”，其酒質香濃，味(wei)(wei)醇厚，酒體較(jiao)豐滿，無邪雜(za)味(wei)(wei)。

　　第六次原酒(jiu)(jiu)：稱“小回酒(jiu)(jiu)”，酒(jiu)(jiu)質醇和，糊香好，味(wei)長。

　　第七次(ci)原酒(jiu)：稱(cheng)“枯(ku)糟酒(jiu)”，又稱(cheng)追糟酒(jiu)，酒(jiu)質(zhi)醇和，有糊香，但(dan)微苦(ku)、糟味較(jiao)濃。

　　第(di)八次原酒(jiu)：稱“丟糟酒(jiu)”，稍(shao)帶(dai)枯糟的焦苦味，有糊香(xiang)，一(yi)般作(zuo)尾酒(jiu)，經(jing)稀釋后回窖發酵。

    鞍山老窖酒廠（原鞍山千山古源酒廠）座落在鞍山駱駝山腳下的明代古城驛堡，明清兩代「鞍山驛堡」商業興旺，傳統手工業十分發達，釀酒業得到了很大的發展，古源酒坊在當地是十分有名的酒作坊。如今，鞍山老窖酒廠占地6000平方米，年產成品酒650噸，近年來，鞍山老窖酒廠的釀酒配方及技術進一步發掘創新，選用多種純釀以數種水果，真正的手工制作，不加任何色素，采用獨特的釀酒技術精制而成。如今的鞍山老窖香型口感，理化指標達到了白酒水準，經白酒大師精心調制隆重推出鞍山老窖白酒系列高端優品。

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